Nescaps
Dosage du café
Le ratio café/eau est le réglage le plus simple à corriger — et souvent celui qui change le plus le résultat.
Le dosage se mesure en ratio café/eau. Pour un espresso classique, on vise généralement un ratio de 1:2 — par exemple 18 g de café moulu pour 36 g de boisson en tasse. Avec une capsule réutilisable, ce contrôle du dosage est justement l'un des principaux avantages face à une capsule jetable pré-dosée.
| Style | Ratio café/eau | Exemple |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1,5 | 18 g de café pour 27 g en tasse |
| Espresso classique | 1:2 | 18 g de café pour 36 g en tasse |
| Lungo | 1:3 | 18 g de café pour 54 g en tasse |
Pourquoi peser plutôt qu'estimer au volume
Le café moulu a une densité variable selon la mouture et la torréfaction : une cuillère « à café » ne représente jamais exactement le même poids d'un paquet à l'autre. Une balance de cuisine à 0,1 g près élimine cette variable et rend le dosage reproductible d'une tasse à l'autre.
Cas particulier de la capsule réutilisable
La contenance d'une capsule réutilisable tourne généralement autour de 7 à 9 g de café moulu. Un remplissage insuffisant produit un café dilué ; un tassement trop fort peut au contraire bloquer le passage de l'eau. Un tassage léger et régulier, à l'aide d'une dameuse à café, donne les résultats les plus constants.
Une balance de cuisine précise à 0,1 g suffit largement ; les modèles avec fonction tare intégrée facilitent le geste au quotidien.
Le ratio de base reste une bonne référence, mais un café très torréfié ou très dense peut demander un léger ajustement — à affiner par petits pas de 0,5 g.